Sandwichmaker - Rezepte

Ich bin ein Fan vom typisch deutschen Abendbrot, oder auch Vesper, wie man hier im badischen sagt. Dazu gehört natürlich ein gutes Brot (bevorzugt Roggenbrot), Wurst- und Käseaufschnitt, frisches kleingeschnittenes Gemüse, manchmal auch eingelegt, gelegentlich ein frischer Salat oder auch gerächerten Fisch. Hartgekochte Eier kommen ebenfalls gut an.

Dieses Statement passt jetzt nicht so direkt zu meiner Überschrift, richtig?

Ja, denn manchmal brauchen wir abends auch mal etwas Abwechselung, damit uns die Roggenbrotscheibe mit Salami oder Edamerkäse wieder so gut schmeckt. Dafür holen wir ab und an mal unseren Sandwichmaker aus dem Schrank.
Früher habe ich meine Sandwiches schnöde mit einer Scheibe Salami und Käse belegt. Aber das schmeckte uns schlicht zu fad.
Also setzte ich mich an den Rechner, bemühte Google und fand in unterschiedlichen Foren gut klingende Rezeptideen. Diese habe ich ausprobiert und hier mal unsere Lieblingsvarianten zusammen gestellt.

Als erstes bestreiche ich jede Toastbrotscheibe dünn mit Kräuterfrischkäse. Hier geht auch Tomatenmark, Butter oder auch Kräuterbutter.
Grünes oder rotes Pesto macht sich auch sehr gut.

Wie bei einem guten Burger braucht ein Sandwich eine Soße. Ich habe auf Mayonnaise und Ketchup zurück gegriffen, weil wir das immer im Hause haben. Diese lässt sich auch leicht durch Remoulade, Knoblauchsoße, Barbecuesoße, Currysoße oder andere Grillsoßen ersetzen. Das bringt viele tolle Variationen.
Allerdings: die Soßen nur dünn verteilen, da das Sandwich sonst durchsuppt und alles ausläuft.

Dann nach Lust und Laune belegen:

Die Klassiker-Varianten:

Schinken, Ananas, Emmentaler

Salami, Tomaten, Emmentaler

Putenbrust, Pilze, Emmentaler

frische Tomaten, Mozarella

Bei Käse besser auf die leicht zu schmelzenden Sorten zurückgreifen, wie Emmentaler, Gouda, Mozarella oder Raclettekäse.

Dann habe ich gewürzt. Am liebsten mit frischgemahlenen Pfeffer, italienischen Kräutern, Paprika, Chilipulver oder Curry.

Zuklappen und das ganze in den Sandwichmaker. Immer dabei beachten, dass die Sandwiches nicht zu dick werden, weil sie sonst auslaufen oder der Toaster nicht mehr richtig zu geht.

Besonders mag ich ja die Thunfisch-Variante:

Dazu Thunfisch im eigenen Saft, mit der Gabel etwas ausdrücken und auf eine Toastbrotscheibe.

Darüber etwa 1 Tl. Mayonnaise verstreichen.

Zwiebeln in dünnen Scheiben darauf verteilen.

Wer mag kann noch ein paar Oliven in kleine Würfel geschnitten oder Kapern dazu tun.

Jetzt noch etwas frischer Pfeffer und eine Scheibe Emmentaler.

Vegetarisch geht natürlich auch:

Paprika, Mais, Tomaten, Emmentaler

(Gemüse immer recht klein würfeln, Tomaten möglicherweise entkernen, da sonst zuviel Flüssigkeit im Sandwich ist)

Bei Google habe ich noch folgende Ideen gelesen, welch ich zwar selber noch nicht ausprobiert habe, die aber sehr lecker klingen und bestimmt bald in unseren Sandwichmaker kommen:

Banane, Currypulver, Emmentaler

Camembert und Preiselbeeren

Ziegenfrischkäse und Feigensenf oder Honig

Wie essen übrigens unsere Sandwiches immer mit einem Cocktailsoßen-Dip!

Achja: und wenn Reste vom Chili Con Carne oder der Bolognesesoße übrig sind, kann man damit auch ganz leckere Sandwiches füllen.

Darf`s zum Schluss was Süßes sein?

Ganz oben auf der Beliebtheitsskala steht das Nutella-Bananen-Sandwich.

Aber auch mit verschiedene Marmeladen, Frischkäse (natürlich ohne Kräuter), Nüssen und Kokosflocken lassen sich leckere Kreationen zubereiten.

Nicht für Kinder, aber für süße Schleckermäuler sind die Varianten, in welchen mit Eierlikör oder Schokolikör experimentiert wird.

Schlussendlich gilt:

Der Experimentierfreude sind hierbei keine Grenzen gesetzt und es macht echt Spass immer wieder neue Kreationen zwischen zwei Toasts zu legen und diese im Sandwichmaker zu toasten.

Erlaubt ist was schmeckt!

Mjamm, nach diesen ganzen Ideen läuft mir echt das Wasser im Mund zusammen und ich hätte große Lust auf ein Sandwich.

Werde jetzt mal in die Küche gehen und schauen was unser Kühlschrank so zu bieten...

Ich wünsche einen Guten Appetit und viel Spass beim kreieren!

Auf bald

Eure Anna

Fruchtige Mascarponecreme

Vor Weihnachten habe ich mich traditionell mit ein paar Freundinnen getroffen, die ich jedes Jahr an Weihnachten treffe. In den letzten Jahren waren wir essen, aber diesmal trafen wir uns bei zweien Zuhause. Es gab ein Salatbuffet. Es standen 3 verschieden Blattsalate zur Auswahl und über 20 verschiedene Salatzutaten, wie gebratene Hühnchenbrust, Mais, Paprika, Tomaten, Schafskäse, Ziegenkäse, gebratene Gambas, Granatapfelkerne, Datteln, Sharon, Champignons, gehackte Nüsse, etc. etc. Jeder brachte eine andere Salatzutat mit, ausserdem sein Lieblingssalatdressing und so konnte man sich seinen Lieblingssalat selber zusammenstellen.
Und es war K.Ö.S.T.L.I.C.H. !!! Und eine wundervolle Idee, absolut was anderes und hat beim Zusammenstellen der Salate sehr viel Spass gemacht. Mhmmm, bekomme gerade schon wieder einen Mordsappetit, alleine vom (be-)schreiben.

Ich war ausserdem für das Dessert zuständig und entschied mich für eine fruchtige Mascarpone-Creme. Alles zusammen war ein absolutes Geschlemme und ich muss sagen - jawohl, so gerne wieder, nicht wahr Mädels ???

Zutaten für ca. 10 Personen (für weniger einfach halbieren):

500 g. TK-Himbeeren
1 Glas Kirschen
1 Dose Pfirsiche
500 g. Mascarpone
500 g. Magerquark
150 g. Puderzucker
1 Becher Sahne
30 ml Amaretto
150-200 g. Mandelspekulatius (wer es weniger weihnachtlich mag nimmt 100 g. Mandelplättchen)

Die Früchte auftauen bzw. abtropfen lassen, klein schneiden und mit dem Amaretto begießen. Die eingelegten Früchte eine Weile ruhen lasssen, damit sie den Alkohol aufnehmen können.
Mascarpone, Quark und Puderzucker miteinander verrühren. Die Sahne steif schlagen und unter den Mascarpone-Quark heben.

Einen Teil der Früchte in eine Schüssel geben, darauf die Marscarpone-Creme verteilen. Dann wieder Früchte auf die Creme und mit der Mascarpone-Creme bedecken. So lange damit fortfahren bis alles aufgebraucht ist. Mit der Creme abschließen und glatt streichen.

Die Mandelspekulatius in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zu Bröseln klein kloppen. (Oder die Mandelblättchen ohne Öl in einer Pfanne rösten).
Mandelspekulatius-Brösel/Mandelplättchen gleichmäßig auf der Creme verteilen.

Die Creme ca. 3-4 Stunden im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

Kleiner Tipp: Die Mandelspekulatiusbrösel am besten erst kurz vor dem Servieren auf die Creme streuen, damit sie schön knusprig bleiben und nicht durchweichen.

Auf bald
Eure Anna

Bircher-Müsli

Vor einiger Zeit durfte ich bei einem gemeinsamen Frühstück ein selbstgemachtes Bircher Müsli kosten. Es schmeckte unheimlich lecker, doch leider vergass ich nach dem Rezept zu fragen. Mir ging dieses Müsli nicht mehr aus dem Kopf und so versuchte ich es irgendwie nachzubasteln. Und hier ist mein Ergebnis.
Ich finde, es schmeckt fast ganz genauso, wie ich es bei dem Frühstück probieren durfte und bin ganz glücklich über meine "Kreation". Auf jeden Fall ist es eine super leckere Alternative zu Brot mit Marmelade oder Schokomüsli mit Milch.

Zutaten für eine Schüssel voll:
(man bekommt etwa 4-6 Portionen raus ?!? Je nachdem, wie groß der Hunger ist)

1 Apfel
1 Banane
1/2 Dose Obst + Saft (Ananas, Pfirsiche, Aprikosen - worauf man Lust hat)
100 g. gemahlene oder gehackte Haselnüsse
100 g. kernige Haferflocken
etwa 400 - 500 g. Naturjoghurt

Den Apfel und die Banane kleinschneiden und in eine Schüssel geben. Das Obst aus der Dose in ein Sieb geben und abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Das Obst kleinschneiden und ebenfalls in die Schüssel geben.
Die Haselnüsse und die Haferflocken über das Obst in der Schüssel streuen und vermengen.
Nun den Joghurt unter die restlichen Zutaten rühren. Einen Teil des Dosenobst-Saftes ebenso unterühren. Hierbei etwa soviel, wie gewünscht um eine cremige und süße Konsistenz zu erhalten, also je nach Geschmack.
Da ich es gerne schön süß mag, nehme ich immer etwas mehr von dem Saft. Ich finde es ausserdem ganz praktisch, dass es dabei schön cremig wird und nicht so pappig (die Haferflocken quellen ja noch nach). Wer es nicht so süß dafür cremig mag, kann auch mit Milch nachhelfen.

Auf bald
Eure Anna

Quiche Lorraine

Herbst-Zeit ist auch Neuer-Wein-Zeit. Da wir in einer wunderschönen Weingegend wohnen, gibt es diesen überall und in fast jedem dritten Hof in Kanistern zu kaufen. Frisch gezapft schmeckt er anfangs zumeist eher süß und reift dann jeden Tag nach - oder auch nicht, je nachdem wie schnell er weggetrunken wird. Dazu passt am besten der klassische badische Zwiebelkuchen - oder eine leckere Quiche Lorraine, wie ich finde. Eine liebe Freundin hat mir dieses Rezept gegeben und es schmeckt uns hervorragend!

Teig:
200 g. Mehl
100 g. Butter
1 Ei
1/2 TL Salz

Füllung:
200 g. Schinken
300 g. Emmentaler (gewürfelt)
1 Bund Frühlingszwiebeln oder 1-2 normale Zwiebeln
1 Becher Saure Sahne
4 Eier
3 gehäufte EL Petersilie
1 TL Paprika
Pfeffer
Muskatnuss

Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbeteig herstellen, ausrollen und in eine Springform geben. Den Rand ein wenig hochziehen. Die Springform in den Kühlschrank stellen.

Den Schinken und den Emmentaler würfeln. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden (die Zwiebel würfeln). Die Saure Sahne mit den Eiern und den Gewürzen glatt rühren. Dann den Schinken, den Käse und die Zwiebeln unterheben.

Die Masse auf den Teig in die Springform füllen und das ganze bei 200 °C ca. 35-45 Minuten backen.

Dazu passt ein frische Feldsalat mit Speck und Kracherle und - natürlich - Neuer Wein!

Lachs-Sahne-Gratin

Früher habe ich das Lachs-Sahne-Gratin von M*ggi Fix geliebt. Aber ich wollte weg von den Tüten, denn irgendwie kratzt es an meiner Kochehre, dass ich so ein leckeres Gericht nicht selber höchstpersönlich zubereiten kann.
Mal abgesehen davon, dass ich dann auch weiß, was wirklich drin ist. Also habe ich im Netz geforscht, ausprobiert, diverse Rezepte modifiziert und heraus kam dieses Rezept:

Für 4 Personen:

4 Portionen TK-Bio-Lachs

200 ml Schlagsahne
300 ml Milch
1 El gekörnte Brühe
1 Dose Tomatenmark
3 gehäufte TL Dill
Salz und Pfeffer
Paprikapulver

Den Lachs noch tiefgefroren in eine Auflaufform legen.
Die anderen Zutaten in einer Schüssel zu einer Soße verrühren und diese über den Fisch geben.
Die Auflaufform in den Backofen schieben und bei 180°C ca. 30 Minuten garen.

Wir essen dazu sehr gerne Bandnudeln und Erbsen-Mais-Gemüse.

Auf bald
Eure Anna

Gorgonzola-Sahne-Soße für Pasta

Ich liebe Käse-Sahne-Soßen für Nudeln. Und ich probiere immer wieder eine neue Kreation aus. Meistens sind sie nicht sehr kalorienarm. Aber mal ehrlich, wenn schon Käse-SAHNE-Soße, dann darf es auch nicht die fettreduzierte sein. Das schmeckt ja nicht wirklich.

Also hier meine heutige Variante - nichts für die schlanke Linie - aber leeeeecker!

Ich mag den leichten Edelschimmelkäse-Geschmack in der Soße und heute hatte ich mal Lust auf was nussiges. Meistens nehme ich statt Saurer Sahne Ricotta. Den habe ich aber nicht bekommen und der Becher Saure Sahne im Kühlschrank musste auch noch weg.
Deshalb habe ich mich bei der Pasta für die frischen Tortellini aus dem Kühlregal mit Ricottafüllung entschieden. Die Soße schmeckt aber auch super zu Spagetti.

Für ca. 6-8 Portionen
(nicht wundern: ich koche immer so große Portionen, damit ich am Folgetag noch etwas übrig habe. Das erspart mir ein Tag am Herd stehen. Und ich friere auch gerne noch Reste ein. Dann hat man später auch noch was davon)

200 ml Sahne
200 ml Milch
2-3 EL Kräuterschmelzkäse (oder 2 Ecken)
150 g Edelschimmelkäse (z. B. Gorgonzola)
200 g Saure Sahne
1/2 Tüte TK-Erbsen
100 g gemahlene Haselnüsse
1 TL gekörnte Brühe
frisch gemahlener Pfeffer

ggf. etwas Speisestärke zum andicken.

Die Sahne und die Milch in einem Kochtopf langsam erhitzen. Nach und nach den Edelschimmelkäse, den Schmelzkäse und die Saure Sahne darin schmelzen lassen und einrühren. Die Erbsen zufügen und alles unter rühren leise köcheln lassen. Am ende die Haselnüsse dazu geben und mit gekörnter Brühe und Pfeffer abschmecken. Wem es zu flüssig ist, mit Speisestärke andicken.

Pasta nach Packungsanleitung zubereiten und mit der Soße genießen.


Auf bald
Eure Anna

So schmeckt der Herbst - nach Apple-Crumble

Der Spätsommer beschenkt uns mit einer Flut an reifen, leckeren Äpfeln. Ein guter Grund mal ein neues Rezept auszuprobieren.
Apple-Crumble serviert mit Vanilleeis grüßt der Sommer und verbindet sich mit dem Herbst - Mhmmmm!

ca. 1 kg Äpfel schälen, klein schneiden und in eine Auflaufform geben.

Aus

100 g. Butter
200 g. Mehl
100 g. Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
(wer es weihnachtlich mag 1/2 Tl Zimt)

Streusel herstellen und über die Äpfel streuen.

Bei 180°C ca. 20-30 Minuten im Ofen backen.

Noch heiß am besten mit Vanilleeis servieren.
Es passt aber auch sehr gut Vanillesoße oder Schlagsahne dazu.

Herbst - Du schmeckst mir!

Auf bald
Eure Anna

Tortellini-Auflauf mit Schinken

Ich habe lange herumprobiert bis ich mein Lieblings-Tortellini-Auflauf-Rezept zusammengestellt hatte.
Ich muss euch allerdings warnen: Es ist nichts für die Kalorienzähler unter uns. Naja, man muss ja nicht unbedingt die Sahne-Creme Fraiche-Variante kochen, gelle?
Auf jeden Fall schmeckt es einfach leeeeeecker.

Für 4-6 Personen

40 gr. Butter

40 gr. Mehl

250 ml Gemüsebrühe

200 ml Sahne oder Milch

1-2 Käseschmelzecken

1 Becher Creme Fraiche oder Schmand oder Saure Sahne

½ Paket Kochschinken kleingeschnitten

Salz und Pfeffer

2 Pck. Frische Tortellini aus dem Kühlregal

200 gr. ger. Käse (am besten Emmentaler)

Frische Tortellini 2 Min in heißem Wasser sieden, abtropfen lassen und in eine Auflaufform geben.

Aus Butter, Mehl, Brühe und Sahne/Milch eine Mehlschwitze herstellen.

Käseschmelzecken darin schmelzen und Creme Fraiche etc. darin verrühren.

Kleingeschnittenen Schinken einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Soße über die Tortellini geben. Mit Käse bestreuen und für 10 Min. im Ofen überbacken.

Dazu passt Gemüse oder ein frischer Salat.

Auf bald

Eure Anna